Февраль 4, 2016

Плоды и ягоды

Плоды и ягоды, способы их хранения в домашних условиях

Свежие фрукты и ягоды не просто красивы, но и являются для нашего организма источником ценных веществ. Ягоды и фрукты любит практически каждый человек: и взрослые и дети. Плоды и ягоды для нас чуть ли не единственный источник минеральных солей, витаминов, органических кислот, дубильных и ароматических веществ. Человеческий организм постоянно нуждается в витаминах. К сожалению, ягоды и фрукты невозможно употреблять в пищу 365 дней в году.

Ягоды и фрукты быстро утрачивают красоту, свежесть и высокие вкусовые качества, поэтому их рекомендуется употреблять сразу или подвергать переработке. Конечно, консервирование снижает питательную ценность фруктов и ягод, но многие полезные свойства сохраняются, и даже приобретаются новые аромат и вкус.

Оптимальными являются следующие способы переработки ягод и фруктов:

Консервирование с помощью высокой температуры. Приготовленные овощи и фрукты помещают в плотно закрытые емкости (чтобы не проходил воздух) и нагревают. В процессе термообработки гибнут микробы, но и разрушаются ферменты. Стерилизация – обработка высокой температурой (100 С), возможен вариант пастеризации, в этом случае температура составляет 75-90 С.

Варка ягод с сахаром. Берутся равные части плодов и сахара, варятся до готовности и раскладываются по стерильным банкам. В этом случае важно не дать микробам благоприятных условий для размножения, поскольку они остаются в продукте, но не могут развиваться из-за высокой концентрации сахара (порядка 65%).

Маринование. Добавление к плодам уксусной кислоты создаст для микробов кислую среду, что предотвратит их размножение. При мариновании, сахар, находящийся в плодах, сохраняется, а не тратится на создание кислоты.

Мочение. При приготовлении мочением, молочнокислые микробы попадают в моченые фрукты и ягоды из воздуха, происходит процесс брожения. В результате процесса брожения, образуется молочная кислота, а кислая среда неблагоприятна для размножения микробов.

Сушение. Если из фруктов и ягод удаляется влага, то в них повышается содержание сахара, при этом микробы не погибают, но и не могут размножаться. В случае высушивания плодов, необходимо предотвратить их последующий контакт с воздухом, из которого они могут взять влагу.

Замораживание. Ягоды и плоды охлаждаются до температуры 25 С, и в таком виде хранятся. Размораживают их постепенно, при температуре 20 – 18 С, три или четыре часа. В период хранения ягод и фруктов, обработанных любым способом, необходимо контролировать процесс хранения.

Пожалуйста, оставьте свои комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *