Молекулярная кухня
Вы, когда-нибудь пробовали обычные блюда в необычном исполнении? Ну, например, картофель фри без жира, необычного вида супы или жаренное мороженое? Думаете, что эти рецепты взяты из какой-нибудь книги фантастики?! А вот и нет, на самом деле речь идет о молекулярной кухне.
В задачу кухни входит сохранение вкуса, избегая неудобное приготовление и варку с исключением всего лишнего. По своей сути это так называемые блюда трансформеры, они очень необычны и холодны снаружи, а внутри очень даже горячие.
Свое начало молекулярная кухня берет еще с середины XX века, но применять ее начали только лишь в девяностых годах. А вот довели этот вид кухни до совершенства, конечно же, французские повара.
Особенности молекулярной кухни
Как создать шедевр — это секрет у каждого повара свой способ, как достичь вершины мастерства. А вот рестораны, в которых гениальные повара создают не менее гениальные шедевры, называются гастрономическими. И если вам хоть раз удалось увидеть, как создаются эти шедевры, то вы просто счастливчик. Ведь создание блюд молекулярной кухни — это своего рода лаборатория, где повара — это не только человек, который готовит блюда, но и химик, художник и, конечно же, чуть-чуть гурман. Ведь повар знает, что, человек придя, в такой ресторан пришел непросто поесть, а получить какие-то новые ощущения.
Запомните, что в молекулярном ресторане нет открытых веранд и террас, т. к. такие блюда, соприкасаясь с воздухом и ветром, молекулярное блюдо потеряет больше половины своего эффекта. Потому что помимо вкуса молекулярная кухня еще несет и запахи, которые в купе со вкусом создают незабываемые ощущения.
Как мы говорили, что в этой необычной кухне надо быть химиком и физиком, на одной из выставок в Леоне был продемонстрирован порошок со вкусом фруктов, его разводили в воде до густоты, затем набирали в шприц, содержимое выдавливалось в стакан с водой. Таким образом, когда эта смесь соприкасалась с водой, она превращалась в горошины, которые содержали внутри себя сок. Так, появилась фруктовая икра, здорово, правда?! Затем в молекулярном меню появляются желейные продукты (к примеру, стейки) и соусы, основанные на инертном газе.
Вот вам еще один пример, когда мы жарим мясо по-обычному, то оно теряет свой вес и уменьшается, а вот при приготовлении его в молекулярной кухне оно еще и прибавляет в весе на 180%, приобретая при этом новый сочный вкус.
Изучая, молекулярную кухню ученые пришли к выводу, что если взбивать белок в ледяной воде, то шапка из пены станет намного нежнее, больше и пышнее.
Как мы видим, что современные технологии неизбежно приходят в нашу жизнь и затрагивают все ее сферы. И кухня не стала исключением, сейчас молекулярная кухня стоит на ровне с высокой. Главная цель поваров чтобы блюдо было полезным, здоровым и было не во вред.